Gastronomia
 

 
El Cargol Bové
L'Helicultura
L'Aplec del Cargol
Gastronomia
Mes Informació...
Selecció de les millors receptes
imagen
CARGOLS A LA LLEIDATANA

Ingredients
- 1 kg de cargols
- llard de porc
- julivert
- 50 gr de farina
- 6 dents d'all
- llorer
- 3 rovells d'ou
- 2 llimones
- farigola
- sal i pebre
- vinagre
Elaboració
Bullir de forma tradicional els cargols, posant-los en aigua freda, llorer i sal. Contar 10 minuts des de què arranquen el bull i treure'ls del foc. Colar i treure de la closca retirant el budell.

Es posen a la cassola amb la llard, els alls laminats, la branca de farigola i una fulla de llorer. Si convé, s'hi afegeix una mica de vi blanc i aigua, per tal què s'enganxin. Es deixen 15 minuts a foc molt lent. Es tira la farina per sobre i es remena be. Per últim, es barregen els rovells amb el suc de la llimona, i això es posa a la cassola, havent retirat abans les herbes, i es deixa cuallar. Es rectifica de sal i pebre i es serveix
CARGOLS A LA LLAUNA AMB ALL I OLI

Ingredients per a 4 persones
1 k. De cargols bobés
oli d´oliva verge de les Garriges
sal i pebre
pimentó dolç
conyac

Per el all i oli:
2 rovells d´ou
4 dents d´all
sal
oli d´oliva verge de les Garriges
Posarem els cargols panxa amunt a la llauna i els posarem al foc suau, un cop comensin a sortit per l´efecte de la calor els ruixarem amb força oli i apretarem el foc per sobtarlos i que ens quedin fora de la closca.

Salpebrarem amb alegria i els deixarem coure a foc moderat durant 10 minuts , seguidament, tirarem per sobre el pimentó dolç i els flamvejarem amb un raig de conyac.

Retirem l´oli sobrant de la llauna i servim ben calents a taula acompanyats amb un all i oli lligat de manera tradicional una llesca de pa torrat amb tomáquet, i un bon vi negre Costers del Segre
imagen
CARGOLS A LA GORMANTA

Ingredients per a 4 persones
- 800 gr de cargols bovers
- llorer
- 2 cebes
- 50 gr de pernil
- 4 dents d'all
- 50 gr de cansalada viada
- pimentó vermell picant
- piment vermell dolç
- farina
- un got de vi blanc
- 1 copa de conyac
- oli d'oliva verge
- sal i pebre
Elaboració
Posar els cargols en un recipient amb aigua tèbia per a què surtin de la closca. Posar al foc una olla amb sal, una ceba i unes fulles de llorer. Arrancar el bull i, quan tots els cargols estiguin espabilats, triar-los (que no n'hi hagi cap de mort) i abocar-los de sobte a l'aigua bullint. Espumar la baba que surt i deixar-los coure 5 minuts a foc fort. Colar i reservar.

Fer un sofregit amb la ceba en juliana petita, els alls llaminats, la cansalada i el pernil. Quan sigui dorat, afeguir el conyac i deixar 2 minuts. Posar el got de vi blanc i afegir els cargols. Remenar per a què es barregi tot be. Afegir a parts iguals els dos pimentons i continuar remenant. Per últim, rectifiquem de sal i anem posant, sense deixar de remenar, la farina amb un tamitzador, sense deixar que ens quedi masa espés. Coure 3 ó 4 minuts com a maxim, sense deixar de remenar, i servir.

Comentaris: Milloraran d'un dia per l'altre.
imagen
CARGOLS A LA CATALANA

Ingredients 4 persones:
Per coure els cargols:
- 1 kg de cargols bovers
- mig litro de vi blanc
- 2 pastanages
- 1 ceba
- 3 puntes de clau
- llorer
- un ramet de farigola
- sal

Per la salsa:
- 3 tomàquets madurs
- 3 dents d'all
- 10 ametlles
- julivert
- 1 ceba gran
- 1 got de vi ranci
- farina
- oli d'oliva verge
- sal i pebre negre
Elaboració
Escaldar els cargols amb mig litro d'aigua, el vi i la resta d'ingredients. Un cop arranqui el bull, deixar coure a foc lent durant 20 minuts. Colar i reservar els cargols i la pastanaga.

Posar la ceba en brunoise a la paella. Quan agafi color, posar el tomàquet i deixar coure dos minuts. Es fa una picada amb les ametlles torrades, els alls i el julivert i síafegeix. Es tira el got de vi ranci i un polsim de farina. Es remena i es deixa reduir uns minuts. Se li afegeix una mica de brou i els cargols. Es deixa a foc molt lent 15 minuts, es rectifica de sal i pebre i es serveix.

Comentaris: aquest guisat guanyarà d'un dia per el altre.
CARGOLS A LA BRUTESCA

Ingredients per a 4 persones
- 2 kg de cargols bovers
- 1 cabeça d´alls
- oli d´oliva verge
- mig kg de sal
Elaboració
En una llauna gran posem la base coberta de sal. A sobre hi posem els cargols boca abaix, o sigui, amb l'obertura del cargol a la sal. Es tapen amb uns papers de diari i a sobre s'hi posa força palla. S'encèn el foc i es deixe cremar. Quan el foc s'apagui, es treu la llauna procurant que la cendra no caigui dins i ja estan llestos per menjar amb un allioli pujat d´all que ja haurem preparat.

Comentaris: Certament l'interès gastronòmic d'aquest plat es molt baix, ja que degut al tipus de cocció els cargols no tenen massa gust i per acabar d'arrodonir-ho es menjen amb un allioli fort. Però en tractarse d'una recepta "de tota la vida" he cregut convenient posar-la a la vostra disposicio
CARGOLS AL MATXEMBRAT

1.- Ingredients i la seva procedència:
- Sal de la botiga de comestibles més propera.
- D'1 quilo a 1 quilo i mig de cargols, trobats al camp després d'un dia plujós. Si no plou, es poden comprar en una botiga de comestibles o en un mercat.
2.- Passos a seguir per a la seva elaboració:
- Agafar un "maxembrat" i cobrir-lo, per la part superior, de sal.
- Un cop ben nets amb aigua clara, es posen els cargols de cap per avall damunt del "maxembrat" (aquests no es mouran ja que la sal ho impedirà).
- S'escampa per damunt dels cargols palla o pinassa.
- S'encén la palla o la pinassa i es deixa cremar fins que els cargols parin de gemegar.
- Quan els cargols estan cuits, amb un ventall o senzillament bufant, es treu el que resta de la palla o la pinassa.
3.- Presentació:
- Els cargols, un cop preparats, es poden servir a taula amb el mateix "maxembrat" o directament al plat.
- També es poden acompanyar amb allioli o amb una salsa a la vinagreta.
4.- Data indicada de preparació:
- Durant tot l'any, però especialment durant la temporada de pluja.

CARGOLS BLANCS AMB CONILL

Ingredients per a 4 persones:
- 400 gr de cargols blancs
- 1,5 kg de conill
- 5 nyores
- 50 gr d'avellanes de Reus
- 2 cebes grans
- 6 tomàquets madurs
- un bon raig de garnatxa
- 1 copa d'anis
- sal i pebre negre
- oli verge d'oliva
- brou d'au
- 1 bitxo
Elaboració
Posem mitja ceba, el bitxo i una mica de sal amb aigua freda i ho posem a foc lent. Quan els cargols comencen a sortir, posem a tope el foc i deixem coure tot just 10 minuts. Escorrem i reservem. Posem a rostir el conill tallat a trossos i quan sigui rosset li afeguim la ceba en juliana. Deixem dorar i afegim el tomàquet tallat a trossos. Deixem fer 5 minuts a foc lent.

Mentre, fem una picada amb les avellanes torrades i l'anis. Ho afegim al cuinat, amb la garnatxa i un cullerot de brou, i deixem 15 minuts a foc lent. Servim.

Comentaris: Aquest tipus de cargols són habituals de trobar a la zona interior de Tarragona.

CARGOLS AMB ESPINACS

Ingredients per a 4 persones:
- 1 kg de caragols bovers
- 1 kg d´espinacs bullits
- 100 g de panses de Corint
- 100 g. de pinyons
- 1/2 l de crema de llet
- oli
- sal
- pebre
- 2 grans d´all
- 100 g de formatge ratllat
Preparació:
En una paella amb oli calent, poseu-hi a daurar els alls, les panses de Corint i els pinyols. Un cop daurats, incorporeu-hi els espinacs, prèviament bullits i escorreguts. Salpebreu-ho i afegiu-hi la crema de llet. Deixeu-ho reduir durant 5 o 6 minuts, i reserveu-ho.
A part, en una altra paella, fregiu-hi una mica els caragols, ja bullits i salpebrats. En cas que els caragols fossin vius, caldrien 5 o 6 minuts de cocció. Traieu els cargols del foc i afegiu-los als espinacs. Deixeu-ho coure tot plegar una mica més, sense parar de remenar i a foc moderat. Tot seguit, escampeu-hi formatge ratllat pel damunt, salpebreu-ho, i col.loqueu-ho en una cassola de fang. I ja per acabar, gratineu-ho al forn, durant dos minuts i a 180 graus
CASSOLA DE TROS

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:
- 1/2 Kg de costella de porc
- Una llonganissa mitjana
- 1/2 l.de cargols
- 1Kg d'espinacs
- Sis patates grans
- Quatre tomàquets grans i madurs
- 1 ceba
- Aigua
- Una cullerada de farina
- Pebre negre
- Oli
- Sal.
ESTRIS:
- Cassola de fang amb tapa
- Cullera de fusta tapa
- Ganivet
EXPLICACIÓ:
Netejar bé tots els ingredients abans de començar a cuinar.
Per començar posarem la cassola al foc amb un rajolí d'oli, quan estigui calent, hi posarem la carn per fregir a trocets petits. Quan estigui daurada hi afegirem la ceba ratllada i ho anirem remenant fins que la ceba agafi una mica de color. Netegem els cargols i els hi posem juntament amb un pessic de sal i un de pebre negre, ho remenarem durant cinc minuts. Hi afegim el tomàquet ratllat, i ho deixem coure a foc lent, ho podem tapar,però ho hem de remenar de tant en tant. Quan el tomàquet estigui cuit, hi afegim aigua de manera que cobreixi tots els ingredients, es deixa bullir i despres es deixa coure a foc lent durant 20minuts. Tirem les patates a trossos grans i els espinacs nets, ho tapem i ho deixem bullir 20minuts més. Es posa una mica de farina i ho deixem coure un parell de minuts, es deixa reposar una mica i ja està preparat per a servir.

BACALLÀ AMB CARGOLS A LA LLAUNA

Ingredients per a 4 persones:
- 400 gr de cargols bovers
- 800 gr de bacallà en 4 talls
- una ceba
- 1 patata mitjana
- vi blanc
- 4 bitxos petits
- 8 dents d´all pelats
- pimentó vermell dolç
- pebre blanc
- pebre negre
- oli verge d´oliva
- sal
Elaboració
Fer llàmines de patata i posar en safata amb la ceba en juliana. Salpebrar, mullar amb un rajolí de vi blanc i oli d'oliva. Posar al forn 15 minuts a 180 graus.

Courem per separat cada una de les raccions, que les montarem de la seguent manera:
En una llauna de cargols, posarem 3 o 4 llámines de patata amb ceba, damunt hi posarem el bacallà i el banyarem lleugerament amb vi blanc; després, una mica d'oli i finalment un polsim de pebre blanc. Al costat, hi posarem els cargols cara amunt. Els hi tirem oli per sobre i salpebrem. Ho posem al forn precalentat durant 8 minuts a 185 graus. Al moment de treure-ho, li tirem per sobre pimentó dolç i amb l'ajuda d'una cullera agafem salsa de la cocció i la tirem per sobre per tal de mullar i disoldre lleugerament el pimentó.